Tempura

Zutaten (für 6 Personen): Ausbackteig 1 Ei 125 g. Mehl 200 ml Wasser Tunke 1/8 l. Fischfond (gibt´s im Glas) 8 El. Sojasoße 5-6 El. Sake 1 Stück Ingwerwurzel 1 EL Zucker Füllung 6 ausgelöste Garnelenschwänze 4 Goldbarsch- oder Doradenfilets einige Champignons 1 Aubergine oder Zucchini 6 Spargelspitzen 3-4 kleine Frühlingszwiebeln Dazu wird Öl zum Ausbacken benötigt

Zubereitung Ausbackteig Alle Zutaten sorgfältig miteinander verrühren. Den Teig etwas ruhen lassen, bis das Mehl ausgequollen ist. Tunke Den Fischfond mit sämtlichen Zutaten verrühren, die geschälte Ingwerwurzel wird sehr klein geschnitten und unter die Sauce gerührt. Füllung Filets in feine Streifen schneiden, von den Garnelen den schwarzen Darm entfernen. Zucchini, Aubergine und Champignons waschen und in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren, Spargelspitzen waschen. Die Füllung wird nacheinander in den Teig getaucht und in reichlich Öl in einem Wok oder einem Schmortopf goldbraun gebacken. Auf einer Platte dekorativ anrichten! Die erhitzte Sauce wird in Schälchen gefüllt, in die Jeder bei Tisch seine Tempura tunkt.

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