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Tanuki Udon

Tanuki Udon
Eine Hauptspeise

Tanuki Udon Zutaten (für 4 Personen):

100g Weizenmehl
100g frischen Blattspinat
1 Stange Lauch
400g Udon-Nudeln
4 Stücke gepreßtes Fischfleisch (surimi)
1 Liter Dashi-Brühe
160ml Sojasauce
400ml Pflanzenöl
2 El süßer Reiswein (mirin)
1 EL Zucker
Shichimi Togarashi (Gewürzmischung)

Zubereitung

Das Ei mit 100ml Wasser verrühren, dabei das Mehl mit einem Schneebesen untermischen. Öl in einem Topf zum Sieden bringen, dann die Ei-Mehl-Paste durch ein grobes Sieb (Salatsieb) langsam ins Öl laufen lassen. Etwa eine Minute frittieren, mit einem Schaumlöffel die Paste herausfischen, kurz abtropfen lassen.

Den Spinat waschen und in einem Topf Wasser etwa 3 Minuten kochen. Aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen. Den Lauch waschen und in etwa 5ml dünne Ringe schneiden, surimi in der Mitte schräg durchschneiden.

Die Udon-Nudeln werden in reichlich kochendem Wasser etwa 10 Minuten gekocht. Dann abgießen.

Während die Dashi-Brühe in einem Topf zum Kochen gebracht wird, werden Sojasauce, Zucker und Mirin bei starker Hitze so lange aufgekocht, bis der Zucker sich löst. Diese Mischung wird in die kochende Dashi-Brühe gegeben, einmal umgerührt und von der Kochplatte genommen. Die Nudeln werden gleichmäßig auf 4 große Suppenschalen verteilt. Darauf werden die frittierten Teig, Tropfen, Lauch, Spinat und surimi gegeben und schließlich mit Brühe aufgefüllt. Nach Belieben kann nun mit Shichimi Togarashi nachgewürzt werden.

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