Nudeln mit Rindfleisch und Gemüse

Zutaten (für 4 Personen): 10 g Mu-Err Pilze Salz 250 g Rindfleisch (oder Schweinefleisch, Geflügel) 300 g gemischtes Gemüse (z.B. Porree, Möhren etc.) 100 g Sojabohnenkeimlinge 2 EL Erdnußöl 1 EL sehr fein gehackte Ingwerwurzel 2 Knoblauchzehen 400 g chinesische Nudeln Salz 1/4 l Hühnerbrühe 1 TL Stärkemehl 2 EL Sake oder trockener Sherry 2 EL Sojasauce 1 Messerspitze Sambal Oelek

Zubereitung Die Pilze in Wasser aufweichen. Nudeln in leicht gesalzenem 4l Wasser kochen. Das Fleisch in feine, kleine Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen und möglichst in Streifen schneiden. Die Sojabohnenkeimlinge in einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen. 1 Eßlöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. das Fleisch hineingeben und rasch unter ständigem Wenden anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das restliche Öl in das Bratgerät geben. Das Gemüse, die abgetropften Sojakeimlinge, die Pilze, die Ingwerwurzel und den durchgepreßten Knoblauch mit 2 Prisen Salz unter Rühren kurz garen. Aus dem Bratgerät nehmen und zum Fleisch geben. Für die Sauce alle Zutaten verrühren, in die Pfanne oder den Wok geben und unter Rühren kochen. Nach Bedarf nachwürzen. Das Gemüse und das angebratene Fleisch mit der heißen Sauce mischen. Nicht mehr kochen. Das Fleisch und das Gemüse mit der Sauce auf den abgegossenen Nudeln anrichten.

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